Recette 145 : la salade niçoise

La salade niçoise, par Nicolas Lacaze, Paris

Pour 2 personnes :
- 50 g de mesclun
- 2 tomates grappes
- 2 artichauts violets
- 1/2 concombre
- 1/2 poivron rouge
- 1/2 poivron vert corne de bœuf
- 1/2 botte de radis
- 3 oignons nouveaux
- 80 g de thon
- 6 filets d’anchois
- 12 olives de Nice
- 2
œufs durs
- 6 feuilles de basilic
- Sel, poivre
- Huile d’olive
- Facultatif : vinaigre de Banyuls

"Commencer par mettre la salade mesclun dans un saladier. Couper le poivron vert, le poivron rouge et le concombre en dés. Verser dans le saladier. Couper les radis dans la longueur. Enlever les premières feuilles des artichauts violets. Couper la queue, enlever les premières parties puis citronner et couper en deux. Enlever l’intéreieur et couper des fines lamelles. Rajouter les oignons nouveaux hachés, les œufs durs coupés en quatre, le thon, les filets d’anchois. Couper les tomates en quartier. Emincer le basilic, ajouter les olives de Nice. Voilà, la salade niçoise est prête. Assaisonner directetement dans le saladier (ou dans un cul de poule si vous la préparer avant). Poivrer, saler, ajouter du vinaigre de Banyuls (facultatif) et de la belle huile d’olive de Nice, mélanger bien et déguster."

Recette recueillie par Julie Gerbet