Commencer par mettre la salade mesclun dans un saladier. Couper le poivron vert, le poivron rouge et le concombre en dés. Verser dans le saladier. Couper les radis dans la longueur. Enlever les premières feuilles des artichauts violets. Couper la queue, enlever les premières parties puis citronner et couper en deux. Enlever l’intérieur et couper des fines lamelles. Rajouter les oignons nouveaux hachés, les œufs durs coupés en quatre, le thon, les filets d’anchois. Couper les tomates en quartier. Emincer le basilic, ajouter les olives de Nice. Voilà, la salade niçoise est prête. Assaisonner directement dans le saladier (ou dans un cul de poule si vous la préparer avant). Poivrer, saler, ajouter du vinaigre de Banyuls (facultatif) et de la belle huile d’olive de Nice, mélanger bien et déguster.