Recette 156 : la salade speck-clémentine / Frenchie Bar à Vins

Salade speck, clémentine et parmesan, par Grégory Marchand et Harry Cummins, Frenchie Bar à Vins, Paris

Pour 4 personnes
- 4 clémentines
- 6 tranches de speck bien fines
- 1 petite poignée de salade mixte amère (type trévise, pissenlit, radicchio…)
- Quelques feuilles de menthe
- Copeaux de parmesan de 36 mois d’affinage
- Huile d’olive
- Vinaigre balsamique
- Poivre de Kappad
- Sel

“Eplucher les clémentines et les couper en tranches. Les mettre dans un saladier avec les pousses de salade, les feuilles de menthe. Ajouter les copeaux de parmesan. Assaisonner généreusement avec l’huile d’olive, le vinaigre balsamique. Saler et poivrer. Bien mélanger la salade. Prendre une tranche de speck dans la main puis attraper une poignée de salade avec et la déposer dans une assiette. Recommencer avec les autres tranches de speck. Ajouter quelques copeaux de parmesan puis quelques gouttes de vinaigre balsamique et déguster.”

Recette recueillie par Julie Gerbet