Recette 271 : Anchois frits et provola fumée / La Gazzetta

Anchois frits et provola fumée par Luigi Nastri, La Gazzetta, Paris

Pour 4 personnes :
- 20 anchois
- 250 g de provola fumée
- 100 g de farine 00
- 300 g de panure
- 6 œufs
- 2 l d’huile de tournesol
- 1 citron
- sel

Laver et éviscérer les anchois, enlever la tête et l’arête centrale, mais en laissant les deux filets attachés par la queue. Mettre un morceau de provola fumée entre les deux filets ouverts, comme s’il s’agissait d’un sandwich. Saler et passer les anchois dans la farine, puis les plonger dans l’œuf battu et enfin dans la panure. Les frire dans l’huile avant de les assaisonner une dernière fois avec le sel et le zeste du citron.

Recette recueillie par Guillaume Blot