Toquéra 271

Anchois frits et provola fumée

Une recette de Luigi Nastri, chef de La Gazzetta à Paris

le fooding

Laver et éviscérer les anchois, enlever la tête et l’arête centrale, mais en laissant les deux filets attachés par la queue. Mettre un morceau de provola fumée entre les deux filets ouverts, comme s’il s’agissait d’un sandwich. Saler et passer les anchois dans la farine, puis les plonger dans l’œuf battu et enfin dans la panure. Les frire dans l’huile avant de les assaisonner une dernière fois avec le sel et le zeste du citron.

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Le guide Fooding 2024
est sorti !

Restaurants, bars, caves, commerces, chambres : les 400 adresses qui vont faire 2024 partout en France sont à retrouver dans cette édition inédite. Avec ça ? Un palmarès de 16 spots pas-vus-partout, et 9 articles mag qui décortiquent l’imagerie de la food contemporaine.

Disponible en kiosque, dans toutes les (bonnes) librairies et sur notre e-shop.

Couverture du guide 2021.
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À propos

Le Fooding est un guide indépendant de restaurants, chambres, bars, caves et commerces qui font et défont le « goût de l’époque ». Mais pas que ! C’est aussi un magazine où food et société s’installent à la même table, des événements gastronokifs, une agence événementielle, consulting et contenus qui a plus d’un tour dans son sac de courses… Et après l’Hexagone, la Belgique est le nouveau terrain de jeu du guide Fooding !

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