La dernière claque culinaire ?
Je suis revenu du Japon il y a quelques jours, et j’y ai testé un omakase avec ma copine. C’était Sushi Dokoro Isseki Senchou à Tokyo. C’était incroyable, mais le plus fou, c’est que c’était la première cheffe japonaise à la table de laquelle je m’asseyais – d’autant plus rare dans le monde du sushi ! Je me souviens notamment d’une pièce au thon akami (maigre, ndlr), fondant comme jamais…

L’adresse où tu as ton rond de serviette ?
Ni Shifu, à Anvers. Je pense d’ailleurs que c’est le resto où tout a commencé pour moi. Ma sœur m’y a emmené il y a trois ou quatre ans… Depuis, j’ai dû retourner 30, 40, peut-être 50 fois ? Maintenant, je m’entends bien avec le gérant et commande souvent les aubergines farcies au haché, dans une sauce poisson épaisse. Pour moi, c’est l’un des meilleurs plans d’Anvers et je m’y sens vraiment bien.

L’inoubliable vidéo à manger ?
L’épisode de Parts Unknown où Anthony Bourdain est au Vietnam. Selon moi, c’est la source de toutes les vidéos du genre qu’on voit aujourd’hui en ligne. Une semaine, il est au French Laundry aux États-Unis ; la suivante, assis sur un tabouret en plastique dans une rue vietnamienne, à manger un pho et à raconter la cuisine comme la vie. Anthony Bourdain  est une immense inspiration pour moi.

La recette qui en jette ?
Un bol de katsudon : du riz accompagné de tonkatsu. C’est tout simple, mais j’aime avoir un bon morceau de porc pour le préparer – comme du duroc. J’adore cuisiner !

Sur le feu en ce moment ?
Depuis février, je fais du contenu à plein temps ! Je veux créer des choses ambitieuses, notamment sur internet. On m’a déjà proposé du taf à la télé, mais je crois que je veux être mon propre boss, écrire mes propres règles et décider où je vais. Je m’amuse… C’est ça ma vie en ce moment ! Et c’est encore très secret, mais je bosse sur un projet dont le nom est… Affiné. À suivre !

Ses adresses préférées :

– El Grand Albanico, Mexico : « Une taquera énorme, dans un coin pas très reluisant de la ville, où il y a constamment une énorme queue de familles mexicaines. On entre, on commande, et quelques minutes plus tard, les tacos sont déjà dans l’assiette. C’est traditionnel, local, familial… Un immense souvenir pour moi, que la nourriture seule est capable de créer. »
– Invincible, Anvers : « C’est l’adresse que je recommande pour un date, et une addition un peu plus élevée que d’habitude. Avec son comptoir, son ambiance et sa bonne carte de vins, c’est notre préféré avec ma copine. »
– Au Bon Bol, Bruxelles : « Je ne vais à Bruxelles que depuis quelques années, mais j’adore sa scène asiatique et cet endroit légendaire. »