Recettes faubourgeoises

La salade de seiche

Une recette de Numa Testud, chef du Tracteur à Sanilhac-Sagriès

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le fooding

Déroulé de la recette

Faites cuire la betterave avec du gros sel 20 minutes au four à 160 °C.
Coupez les seiches et faites-les revenir dans une poêle à l’huile d’olive avec une gousse d’ail écrasée pendant 5 minutes.
Coupez la betterave et les tomates en 8 morceaux, puis déposez-les dans la poêle des seiches pour les tiédir.
Mélangez les herbes, le citron saumuré, le pomelo coupé en segments et les graines de coriandre préalablement torréfiées.
Dressez avec un morceau de pain grillé.

 

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Le Fooding est un guide indépendant de restaurants, chambres, bars, caves et commerces qui font et défont le « goût de l’époque ». Mais pas que ! C’est aussi un magazine où food et société s’installent à la même table, des événements gastronokifs, une agence événementielle, consulting et contenus qui a plus d’un tour dans son sac de courses… Et après l’Hexagone, la Belgique est le nouveau terrain de jeu du guide Fooding !

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