Déroulé de la recette

Faites cuire la betterave avec du gros sel 20 minutes au four à 160 °C.
Coupez les seiches et faites-les revenir dans une poêle à l’huile d’olive avec une gousse d’ail écrasée pendant 5 minutes.
Coupez la betterave et les tomates en 8 morceaux, puis déposez-les dans la poêle des seiches pour les tiédir.
Mélangez les herbes, le citron saumuré, le pomelo coupé en segments et les graines de coriandre préalablement torréfiées.
Dressez avec un morceau de pain grillé.