Pour le dernier épisode de la série, Hyacinthe Lescoët et Justine Piluso, lui bartender averti à la tête du Cambridge Public House (rien de moins que le Meilleur bar d’auteur du guide France 2020), elle cheffe entrepreneuse, ont prévu deux recettes filant le parfait accord : une panna cotta au chocolat blanc toppée de fruits rouges et pistaches, et un gin to’ revisité avec un apéritif rosé, du verjus, un sirop figue-mûre et un Fever-Tree Mediterranean Tonic Water.

Déroulé

Pour le gin tonic
Verser le gin, le verjus, le sirop et l’apéritif dans un verre type higball.
Ajouter des glaçons jusqu’en haut du verre.
Remuer de haut en bas avec une cuillère afin de bien mélanger l’ensemble.
Ajouter progressivement le Fever-Tree Mediterranean Tonic Water.
Remuer une dernière fois puis ajouter de la glace si nécessaire.

Pour la panna cotta
Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide.
Chauffer la crème avec le sucre et la vanille.
Ajouter le chocolat blanc hors du feu, et bien mélanger pour le faire fondre.
Ajouter la gélatine préalablement essorée, mélanger à nouveau.
Verser la panna cotta dans deux assiettes creuses et réserver au frais pour au moins 3 heures.
Réaliser le coulis en mixant les fruits rouges avec le sucre et le jus de citron.
Filtrer pour obtenir un coulis bien lisse.
Pour le dressage, verser un peu de coulis et de praliné de pistaches sur la panna cotta.
Ajouter les fruits rouges, les pistaches et le chocolat blanc concassés.
Décorer enfin avec quelques feuilles de menthe, c’est prêt !

L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ, À CONSOMMER AVEC MODÉRATION.