Aujourd’hui, faites-vous kifeh avec un incontournable de la cuisine levantine : le knafeh, dessert libanais à la texture crousti-fondante mêlant semoule, fromage akawi, sirops à l’eau de rose et fleur d’oranger, et pistaches concassées ! À la baguette de cet orchestre symphonique ? Tara Habis, cheffe de Tawlet, la cantine de Kamal Mouzawak… Yallah !

Déroulé

Sirop
Verser tous les ingrédients dans une casserole, porter à ébullition tout en remuant pour bien dissoudre le sucre, puis laisser refroidir.

Chapelure
Faire fondre le beurre, toaster le pain de mie, mélanger le tout puis réserver au frais.

Appareil achta
Verser le lait dans une casserole à feu doux, ajouter la semoule puis le sucre. Remuer pendant 10 min environ, puis ajouter les eaux de fleur d’oranger et de rose.
Mélanger jusqu’à obtention d’une texture crémeuse : il faut que la semoule ait absorbé tout le liquide.

Finition
Poser un bol vide sur une balance, et y déposer les éléments suivants dans l’ordre : 20 g de chapelure, 40 g de fromage, 15 g d’appareil achta, puis 10 g de chapelure.
Cuire au four 10 min à 200 °C.
Retourner le bol dans une assiette pour renverser le knafeh. Ajouter du sirop, saupoudrer le tout de pistaches concassées, c’est prêt !