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Tawlet

Un libanais qui en a dans le buffet

Tawlet 

© Tawlet

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Ça libanise du lourd à la Folie-Méricourt ! La faute au chef Kamal Mouzawak, proprio du marché Souk el Tayeb et du resto partageur Tawlet à Beyrouth, qui a enfin ramené sa cuisine familiale à Paname. Son point de chute ? Une cantine-épicerie pleine de chaleur et de couleurs, où piocher à souhait dans un gargantuesque buffet qui rend hommage aux saveurs des quatre coins du pays. Ce soir-là chez Tawlet (prononcez « Towlé »), on multiplia les allers-retours en se laissant porter par notre hôte : délicieux man’ouché – galette de pain au zaatar ; incontournable taboulé, bien herbacé ; exquis moutabal – purée d’aubergines grillées au tahini ; gracieux roulé poulet-sumac ; déli’ halloumi de la Laiterie de Paris, servi cru avec une confiture de tomate ; bouillonnant mloukhiya, un mijoté de feuilles de corète avec du riz et de l’effiloché de poulet, le tout bien citronné ; fondante langue de bœuf aillée et citronnée ; tradi freekeh aux légumes grillés ; tout ça avant un étourdissant knafeh, gâteau levantin à base de semoule et fromage. Mabrouk ! // Zinnia

POUR LA SOIF ? Du 100 % libanais : jajas (blanc du Domaine des Tourelles à 5 € le verre, rouge d’Ixsir à 35 € la bouteille…), bière Almaza (5 € les 33 cl), arak (eau-de-vie de vin, 11 € le carafon), citronnade à la fleur d’oranger (6,50 €) et café blanc (3 €). 

LES PRIX : plat du jour 14 €, buffet 29 € (midi), 39 € (soir) et 42 € (week-end). 

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