Ça libanise du lourd à la Folie-Méricourt ! La faute au chef Kamal Mouzawak, proprio du marché Souk el Tayeb et du resto partageur Tawlet à Beyrouth, qui a enfin ramené sa cuisine familiale à Paname. Son point de chute ? Une cantine-épicerie pleine de chaleur et de couleurs, où piocher à souhait dans un gargantuesque buffet qui rend hommage aux saveurs des quatre coins du pays, avec une région particulière par jour de la semaine. Ce mercredi midi-là, on s’est pris le Jabal (la montagne) dans le buffet : taboulé verdoyant ; salade fattouch au sumac et pita croustillante ; sucrine comme un oasis aux fèves ; samboussik (petits chaussons en culotte de velours à la viande et aux épices) ; ragoût gourmand de gombo ; moutabal pleine balle (caviar d’aubergines) ; bouchées suaves aux lentilles ; pommes de terre rôties aux épices… Après l’exaltante ascension des entrées, le plat aussi envoie du bois (de cèdre) : épiques kebbés d’agneau en sauce tahini, arnabieh (agrumes qui mouillent un riz bienheureux). Pour finir, on retrouve ses esprits avec un réconfortant mouhallabié, flan lacté à la top fleur d’oranger sous un petit orage de pistaches et pétales de roses. Mabrouk ! // Renaud Fuego
POUR LA SOIF ? Libations libanaises : vins du Liban blanc ou rouge du Domaine des Tourelles (6 € le verre), Altitudes d’Ixsir en trois couleurs (39 € la bouteille), mais aussi arak (eau-de-vie de vin, 11 € le carafon), citronnade à la fleur d’oranger (10 € la carafe) et café blanc (3 €).
LES PRIX : plat du jour 14 €, buffet 29 € (midi), 39 € (soir) et 42 € (week-end).
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