Venez jouer au resto avec nos Toquéras : des recettes simples et de circonstance, tournées par nos chef·fes préféré·es. Cette semaine, c’est le trio aux manettes et à la tambouille de Kolam, cette nano-cantine sri-lankaise sise rue de Lancry (Paris 10e), qui s’y colle…Les chef·fes Lahiru Weladawe, Vanina Carli et Prasanna, vous font miroiter d’affriolants hauts de cuisse de poulet à la singhalaise !

Déroulé

Poulet grillé
Dans un récipient, mélanger les citrons pressés, les zestes du combava, la sauce soja et la sève de kitul.
Déposer les hauts de cuisse dans cette marinade, couvrir avec du film plastique et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins une heure.
Faire ensuite chauffer de l’huile neutre dans une poêle et y ajouter les hauts de cuisse côté peau lorsqu’elle est bien chaude (sans y verser la marinade).
Lorsque la peau est dorée, baisser le feu et ajouter la marinade.
Retourner les hauts de cuisse.
Laisser réduire la sauce, puis ajouter une cuillère à soupe de sauce soja et une cuillère à soupe de sève de kitul.
Couvrir et laisser cuire à feu moyen pendant 15 minutes en vérifiant régulièrement.

Sambol de carottes
Émincer finement l’oignon rouge.
À l’aide d’un économe, réaliser des lamelles de carotte.
Dans un bol, mélanger l’oignon, la carotte, la coco râpée et le jus de citron vert.
Saler et poivrer, puis mélanger.

Sauce coriandre-gingembre
Émincer grossièrement la coriandre.
Éplucher le gingembre à l’aide d’une petite cuillère, puis le râper.
Dans un récipient haut, mélangez vigoureusement tous les ingrédients.
Saler.

Dressage
Servir le poulet avec le sambol de carottes et la sauce coriandre-gingembre.
À accompagner d’un roti (galette de farine blé) ou d’un autre accompagnement au choix.