Couper la betterave en petits cubes. Les mettre dans une casserole avec un demi verre de vinaigre blanc, mouiller à hauteur et porter à ébullition. Pendant ce temps émincer grossièrement les oignons rouge et les mettre dans un bol avec la fin du vinaigre blanc et le sucre. Réserver au frais pendant 30 minutes. Une fois la casserole de betterave à ébullition, la mixer pour obtenir une purée. Assaisonner la purée et la garder au chaud.Découper les tomates en cubes. Dans un poêle chaude, faire griller les tentacules de poulpe. Dresser.