Pour le coulis de cerfeuil, blanchir les bottes de cerfeuil dans une eau bouillante salée 3-4 minutes puis les débarrasser dans une eau glacée. Une fois essorées en faire un coulis avec un peu d’eau de cuisson et de l’eau glacée à l’aide d’un mixeur.
Vérifier l’assaisonnement. Blanchir les épinards puis les mélanger avec la ricotta, le parmesan, l’œuf et la farine. Façonner des boules. Les cuire dans une eau bouillante salée. Terminer la cuisson au beurre noisette et déglacer au jus de citron.