Recette 427 : Truite pochée au vin rouge, betterave, champignons grillés par Fabrice Mury (La Canonnière, Paris) 

Ingrédients pour 1 personne :
1 filet de truite des Pyrénées
2 branches de romarin
2 branches de thym
2 branches de persil
1 morceau de gingembre
4 champignons de paris
Betterave
Gros sel de Guérande
1 verre de blanc moelleux
3 verres de rouge
Huile de tournesol, sel poivre

Préparation :
Mettre à chauffer les 3 verres de vin rouge dans une casserole. Ajouter les herbes, le gingembre et laisser infuser à feu moyen. Mettre à mariner la truite dans du gros sel de Guérande. Faire griller les champignons de Paris. Découper la betterave en cubes. Les faire revenir dans une poêle chaude huiler puis déglacer au vin blanc. Pocher la truite rincée à l’eau dans le vin rouge et les épices pendant 1 minute. Dresser.