Pousses de platycodon, émincés de poulet, crème de sésame, chips de lotus

Faire cuire le filet de poulet à l’eau pendant 10 min puis l’effilocher. Couper en bâtonnet les pousses de platycodon. Émincer les échalotes. Éplucher la racine de lotus, couper de fines rondelles et les faire frire. Dans un cul de poule mélanger le poulet, le platycodon, les échalotes, la purée d’ail, la crème de sésame, le vinaigre noir chinois et l’huile pimentée. Mélanger délicatement puis dresser le tout dans un bol. Décorer avec le cerfeuil et ajouter une dernière touche d’huile pimentée. Déposer les rondelles de lotus sur le dessus.