Râper à la mandoline les cotes de brocolis puis assaisonner dans un bol avec de l’huile d’olive, du sel et du poivre. Tailler en crayon les côtes de blettes puis les griller dans une poêle bien chaude. Sécher au four à 180 ° les verts de poireaux. Les récupérer puis les mixer avec les œufs et une cuillère à soupe de vinaigre de cidre. Griller le poisson à l’unilatérale quelques minutes. Faire frire les peaux de pomme de terre. Dresser.