Hacher finement les herbes puis les épinards frais.
Hacher les oignons et les gousses d’ail.
Faire cuire les lentilles pendant environ 20 minutes avec un départ à eau froide.
Dans une casserole huilée, faire caraméliser l’ail et les oignons. Baisser le feu et faire tomber les herbes hachées. Ajouter le curcuma. Ajouter deux pincées de sel. Ajouter les lentilles cuites, mélanger.
Dans de l’huile bouillante, faire frire quelques tranches d’ail.
Mélanger le yaourt, le lait, la crème et les zestes de citron. Disposer ce mélange sur la tombée d’herbes aux lentilles, ajouter l’huile de menthe séchée et les chips d’ail.