Couper chaque épaule d’agneau en quatre morceaux. Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte à fond épais. Sur un feu fort, faire dorer les morceaux d’agneau avec un peu de tandoori pendant quelques minutes. Ajouter les légumes coupés en morceaux et le bouquet garni, le piment et du sel. Laisser dorer gentiment pendant 2 minutes et ajouter deux louches de bouillon de volaille. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant une demi-heure. Dresser sur un plat et ajouter une dernière pincée de tandoori.