Toquéra 274

Maquereau mariné, petits pois et fraises des bois

Une recette d’Akrame Benallal, chef du Restaurant Akrame à Paris

le fooding

Assaisonner les filets de maquereau avec la fleur de sel, le vinaigre de pomme et le zeste de citron vert puis laisser mariner une dizaine de minutes. Faire de même avec les petits pois crus, assaisonner avec la fleur de sel, un peu de vinaigre, un peu d’huile d’olive, bien mélanger et ajouter un trait de jus de citron vert.
Avec un chalumeau, légèrement brûler la peau du maquereau. Découper les filets en trois morceaux et les déposer dans les assiettes. Au dernier moment, ajouter les fraises des bois aux petits pois et mélanger délicatement. Déposer un peu de ce mélange sur les morceaux de maquereau et parsemer de fleurs d’anis.

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