Préparation des choux de Bruxelles grillés :
Couper les branches et tiges du tronc de choux de Bruxelles. Le faire cuire à la vapeur pendant 10 minutes à 100°C. Puis le déposer sur le barbecue. Le griller le temps que les choux de Bruxelles soient bien colorés.

Préparation de la mayonnaise :
Battre le jaune d’œuf avec une cuillerée de moutarde à l’ancienne, en incorporant l’huile fumée au foin jusqu’à ce que l’ensemble soit compact.

Dressage :
Couper de fines tranches de jambon de bœuf et les disposer dans un récipient suffisamment grand pour contenir le tronc de choux de Bruxelles. Présenter la mayonnaise dans un récipient à part.