Toquéra 293

Salade d'encornets fumés

Une recette d’Alexis Delassaux, chef de Luz Verde à Paris

le fooding

Préparation des pickles :
Faire bouillir le vinaigre, l’eau et le sucre. Verser le tout sur les légumes et réserver une semaine au frigo.

Préparation de la salade :
Griller les encornets au barbecue en les faisant légèrement fumer à la sciure d’hêtre pendant environ une minute. Une fois refroidis, les émincer très finement. Tailler les carottes et le fenouil à l’aide d’une mandoline japonaise. Mélanger tous les ingrédients dans un bol, puis assaisonner l’ensemble avec l’huile d’olive, la vinaigrette citron et le liquide des pickles. Dresser dans une assiette et ajouter enfin la coriandre fraîche.

  • partager
Le nouveau guide Belgique est disponible en précommande !

À feuilleter ? 250 adresses inédites en Flandre, à Bruxelles et en Wallonie, soit une sacrée fournée de restaurants, bars, caves, commerces et chambres aux quatre coins du pays ; 15 adresses primées pour un palmarès au sommet de la belgitude ; et 9 conversations avec 40 mangeur·ses et buveur·ses belges, au sein d’une partie magazine de 55 pages.

Couverture du nouveau guide Belgique.
JE PRÉCOMMANDE
À propos

Le Fooding est un guide indépendant de restaurants, chambres, bars, caves et commerces qui font et défont le « goût de l’époque » en France et en Belgique. Mais pas que ! C’est aussi un magazine où food et société s’installent à la même table, des événements gastronokifs, une agence événementielle, consulting et contenus qui a plus d’un tour dans son sac de courses…

Fooding® est une marque déposée.