Veggielicious

Wings de pleurotes

Une recette de Foulématou Bangoura, cheffe de Chéri Coco à Pantin

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Deux fois par mois, le Fooding et Alpro passent les belles plantes à la casserole pour un casse-dalle qui en a dans le végétal ! Bien guidé·e par Foulématou Bangoura, la cheffe du spot afro-caribéen Chéri Coco, transformez vos pleurotes en wings de haut vol et acoquinez-les avec des haricots sautés à l’huile pimentée, des gombos snackés, une banane plantain grillée… et deux sauces pour bien lustrer le tout ! Prêt·e ? Végétalisez !

Déroulé

Sauce madd-mangue
Couper les madd et en extraire les fruits, puis couper la mangue en dés. Faire confire le tout dans la moitié du sucre de coco, de l’eau et de la ciboulette pendant 4 h. Réserver.

Sauce tamarin
Faire mariner le tamarin dans de l’eau pendant 2-4 h, puis le faire réduire dans le reste du sucre de coco et de l’eau et le gingembre frais râpé.

Wings de pleurotes
Tremper les pleurotes dans la farine de manioc, puis dans le lait de coco et enfin dans la chapelure. Réserver au réfrigérateur pendant 1 h.

Légumes 
Blanchir les haricots kilomètre pendant 3 min et les faire sauter dans l’huile pimentée à feu vif. Une fois qu’ils sont prêts, ajouter du poivre timut.
Snacker les gombos avec l’huile de tournesol pendant 10 min environ.
Sortir les pleurotes, ajouter de la panure puis les mettre à frire pendant 3 min.
Enfourner la banane plantain fendue en deux à 195 °C pendant 10 min. Une fois sortie du four, la saupoudrer d’épices cajun.

Vous avez la vegédalle ? Par ici pour plus de régals avec Alpro.

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Le guide Fooding 2022
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Au menu ? Une sélection inédite de 200 restaurants, bars et chambres partout en France, une partie mag étendue, la crème de la crème du goût de l'époque dans un palmarès très attendu, et, pour la première fois, deux nouveaux guides pour faire le plein de commerces de caractère et caves de soif !

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