Tartare de cheval, pommes rissolées

Name: Tartare de cheval, pommes rissolées
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Ingredients: 150 g de rumsteak de cheval; 1 cuillère à café bombée d'échalote hachée; 1 cuillère à café bombée de mini-câpres ou de câpres hachés; 1/2 cuillère à café d'anchois haché; 1 cuillère à café bombée de persil plat; 4 traits de Worcestershire sauce; 1 trait de ketchup bio; 1/2 cuillère à café de moutarde à l'ancienne; 1 trait de Tabasco; 1 cuillère à soupe d'huile olive; 1 œuf de caille ou 1 jaune d'œuf; 4/5 câpres déshydratés; Sel, poivre; 1 poignée de cresson frais assaisonné (ou d'une autre salade); 100 g de petites pommes de terre (type Pompadour) précuites une vingtaine de minutes dans de l'eau bouillante salée; 1 bonne noix de beurre salé; 1 cuillère à café à huile d'olive

Une recette de Mathieu Perez, chef d’Aux Deux Amis à Paris

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