Cervelle de canut aux œufs de truite

Name: Cervelle de canut aux œufs de truite
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Ingredients: 1 échalote; 1/3 de botte de ciboulette; 3 cuillères à soupe de caillé de vache (on peut le remplacer par de la faisselle); 1 bon filet d’huile d’olive; 1 petite lichée de vinaigre de Banyuls; 3 champignons eryngii ou cèpes; 1 petite cuillère à soupe d’œufs de truite bio (on peut les remplacer par de la soubressade); Quelques fleurs de coriandre; 1 noisette de beurre; Sel; Poivre

Une recette de Balthazar Gonzalez, chef d’Hedone à Toulouse

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- Fish and seafood

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