Le croque-monsieur landais de poujauran

Name: Le croque-monsieur landais de poujauran
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Ingredients: 4 tranches de pain de campagne; 2 tranches de jambon de Bayonne; 2 tranches très fines de foie gras (ou de foie gras cru); 120 g de magret de canard fumé et tranché (ou de magret grillé à la poêle et tranché, selon votre goût); Pour la crème de maïs; ¼ de l de lait; 30 g de farine de maïs ou de polenta; 1 jaune d’œuf; 1 cuillère à soupe de crème fraiche; 1 noix de beurre; 50 g de tomme de brebis des Pyrénées râpée ou en copeaux; Sel, poivre et noix de muscade

Une recette du boulanger Jean-Luc Poujauran

le fooding

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Bread
Cream
Cured ham
Duck
Egg
Foie gras
Tomme cheese
Nutmeg