Truite fumée, purée d'avocat et concombres

Name: Truite fumée, purée d'avocat et concombres
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Ingredients: 1 filet de truite; 1 avocat; 1 concombre mini; 1 citron; 1 yaourt à la grecque; ciboulette ciselée; aneth; fleur de sel; huile d’avocat; huile d’olive; vinaigre balsamique blanc; sciure de bois de hêtre; une pincée de sucre; facultatif : pickles (oignons blanc doux marinés dans du jus de betterave, du sucre et du vinaigre)

Une recette de Grégory Marchand, chef de FTG à Paris

le fooding

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Avocado
Cucumber
Salmon / Trout
Yogurt / Cottage cheese / Faisselle / Labneh
Chives
Dill
Lemon
Pickles