Noix de saint-jacques de Bretagne, endives caramélisées à l’orange, crème de curry

Name: Noix de saint-jacques de Bretagne, endives caramélisées à l’orange, crème de curry
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 90 min
Ingredients: 12 noix de saint-jacques (dont les bardes); 20 g de beurre demi-sel; 20 g de beurre doux; 1 échalote; 5 g de curry de Madras; 5 cl de vin blanc; 1 litre de crème liquide; 3 endives de pleine terre; Le jus d’un citron; Le jus d’une orange; 25 g de sucre semoule; Huile d’olive; Sel fin, fleur de sel

Une recette de Cyril Lignac, chef du Chardenoux à Paris

le fooding

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- Cuisine d'auteur
- Fish and seafood

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Cream
Endives
Orange / Mandarin orange / Clementine / Grapefruit / Pomelo
Scallop shells
Curry
Lemon
Shallots
Wine / Beer