Saint-jacques, pickles de butternut et bouillon de barbes à la capucine

Name: Saint-jacques, pickles de butternut et bouillon de barbes à la capucine
Total time: 75 min
Ingredients: 6 coquilles Saint-Jacques; 8 cl de vin blanc; 80 g de beurre demi-sel; 50 cl d'eau; 10 feuilles de capucine; 1 butternut; 1 bouquet de bette maritime; 200 g de sucre; 400 ml de vinaigre blanc; 600 ml d'eau; 1 poignée de graines de coriandre; 6 anis étoilé; Quelques baies de genièvre; 1 zeste d'une demie orange sanguine

Une recette de Julia Carrio et Maxime Quiltu, chefs du Bistrot Bao à Groix

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- Fish and seafood

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Butternut squash / Pumpkin
Orange / Mandarin orange / Clementine / Grapefruit / Pomelo
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Wine / Beer