Saint-jacques / brioche / scorsonère

Name: Saint-jacques / brioche / scorsonère
Total time: 122 min
Ingredients: 12 belles Saint-Jacques; 1 brioche artisanale; 1l de lait; 100gr de beurre; 50gr de sucre; 10gr de sel; 3 pièces de cerfeuil tubéreux; 1 grosse scorsonère (aussi dit salsifis); Quelques noisettes torréfiées; Quelques graines de sarrasin torréfiées; Quelques branches de mélilot, foin ou fève de tonka peuvent faire l'affaire; Herbes sauvages de saison; En option; De la truffe mélanosporum en saison

Une recette de Sébastien Leroy et Jonathan Schweizer, chefs de Sauvage à Paris

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- Fish and seafood

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