Le vrai risotto à la milanaise

Name: Le vrai risotto à la milanaise
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Ingredients: 1 kg de riz Carnaroli; 1 g de safran; 200 g de beurre doux en morceaux; 1 oignon finement haché; 60 g de moelle; 100 g de parmesan râpé; 2 l de bouillon; 1 cl d’huile d’olive; Sel

Une recette de Mauro Colagreco, chef du Mirazur à Menton

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- Italian

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Bone marrow
Parmesan
Rice
Onion
Saffron