Pommes de terre, coques et girolles

Name: Pommes de terre, coques et girolles
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Ingredients: 6 pommes de terre Roseval; 200 g de beurre; 40 g de noisettes torréfiées; Quelques branches d’aneth; Jus de citron; Huile d’olive de qualité; 200 g de coques décortiquées; 4 oignons nouveaux coupés en deux; Sel, poivre; Pour l’émulsion de girolles; - 300 g de girolles; - 50 g de beurre; - 150 cl d’eau

Une recette de Michael Greenwold et Simone Tondo, chefs de Roseval à Paris

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