Cabillaud rôti, risotto de pâtes aux fèves et émulsion sarriette

Name: Cabillaud rôti, risotto de pâtes aux fèves et émulsion sarriette
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 60 min
Ingredients: 600 g de cabillaud mariné 30 minutes dans le gros sel puis rincé et essuyé; 300 g de petites pâtes (coquillettes, mini-macaronis); 8 oignons botte; 120 g de fèves écossées; 50 ml de vin blanc; 300 ml de bouillon de volaille; 1/2 botte de sarriette; 50 g de parmesan; 20 ml de balsamique blanc; - 4 tranches de lard de Colonnata; - Beurre

Une recette d’Adrien Bouchaud et Romain Lamon, chefs du Richer à Paris

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- Fish and seafood
- Italian

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