Toquéra 249

Saint-jacques à la poutargue et jambon

Name: Saint-jacques à la poutargue et jambon
Prep time: 140 min
Cook time: 5 min
Total time: 145 min
Ingredients: 4 saint-jacques; 2 tranches de bonne poutargue (de Trikalinos par exemple); 4 copeaux de jamon pata negra; 2 louches de dashi (eau + bonite séchée + algues kombu, cuire 2h à 60°C max); Crème de citron

Une recette d’Alexiou Vassili, chef de L’Olivier à Paris

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- Fish and seafood

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