Pigeon rose à l'étouffée

Name: Pigeon rose à l'étouffée
Prep time: 60 min
Cook time: 45 min
Total time: 115 min
Ingredients: 2 beaux pigeons de 700 g à l’étouffée*; 1 et 1/2 gousse d’ail écrasée; 1 branche de thym; 1 noix de beurre; 1 cuillère à café de sumac; 2 cuillères à soupe de jus de pigeon; 2 cuillères à café de baies d’épine-vinette séchées; 100 g de trompettes-de-la-mort; 60 g de girolles; 60 g de pieds-de-mouton; 150 g de cèpes; 1 gros cèpe cru; 4 feuilles de chou japonais; Fleur de sel; Poivre du moulin; Huile d’olive de cuisson; Huile d’olive extra-vierge pour le dressage

Une recette de Grégory Marchand, chef de Frenchie à Paris

le fooding

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- Cuisine d'auteur
- Poultry

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Pigeon / Wood pigeon
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Sumac
Thyme