Tartare de boeuf à la truffe noire

Name: Tartare de boeuf à la truffe noire
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Ingredients: 450 grammes de bœuf; 30 grammes d’huile d’olive extra vierge douce; 4 grammes de jus de citron frais; 9 grammes de moutarde de Dijon; 10 grammes de crème de truffe blanche nature; 2 grammes de ciboulette ciselée; 35 grammes de jaune d’œuf frais; 0,5 gramme de sauce soja; 7 grammes de vinaigre de vin; 150 grammes d’huile de pépins de raisin; Truffe noire; Sel; Eau minérale gazeuse

Une recette de Sergio Preziosa, chef du Caffè Stern à Paris

le fooding

ingredients
cravings
- Chilled / Cold
- Tartare

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Mustard / Mustard seeds
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