Recette 341 : Comme un gratin / Restaurant H

Recette de Saint-Jacques confites, chips par Hubert Duchenne, Restaurant H, Paris

Ingrédients:
- quelques noix de saint-jacques
- un peu de cresson et d’oxalys
- 150 g de beurre
- quelques pommes de terre
- 50 cl de lait
- 50 cl de crème
- fleur de sel

Préparation :
Tailler les pommes de terres en très fines lamelles avec une mandoline. Enfourner à 180 degrés pendant 20 minutes. Déposer les noix de Saint-jacques dans l’huile d’olive pendant quelques minutes. Réaliser une purée de pommes de terre. Dresser.