Venez jouer au resto avec nos Toquéras : des recettes simples et de circonstance, tournées par nos chef·fes préféré·es.

Cette fois-ci, embarquez pour Montréal et découvrez l’indétrônable recette du bistrot pris d’assaut Mon Lapin, fricotée par ses toqué·es Marc-Olivier Frappier et Jessica Noël : un croque-pétoncle aussi simple qu’élégant, joyeusement dévoré lors du festival Montréal en Lumière en mars dernier, qui éclaire la ville du goût de l’époque ! Bref, un snack très chaud… lapin !

Déroulé  

La farce
Dans le bol d’un robot de cuisine, mettre la chair de pétoncles, le sel, le sucre, la crème, les blancs d’œufs et le poivre blanc.
Pulser jusqu’à obtenir une purée homogène, mais encore légèrement texturée.
Transférer le mélange dans une poche à douille et réserver au réfrigérateur jusqu’à utilisation. 

Le sandwich
Prendre une tranche de pain dans la longueur et la badigeonner de moutarde jusqu’aux bords.
Pocher environ 170 g de purée de pétoncles sur une tranche, puis étaler à l’aide d’une spatule coudée, en veillant à bien couvrir toute la surface de façon uniforme.
Assembler les deux tranches pour former un sandwich et laisser reposer au réfrigérateur pendant une heure. 

La cuisson
Faire chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen et ajouter une bonne quantité de beurre clarifié.
Lorsque le beurre commence à frémir, ajouter le croque-pétoncle.
Cuire environ 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’il soit bien doré.
Terminer la cuisson au four, sur une grille, à 190°C pendant 5 minutes. 

La finition
Laisser reposer le croque-pétoncle pendant 5 minutes sur une grille.
Couper en deux dans le sens de la longueur pour obtenir deux longs sandwichs.
Déguster !