Toquéra 391

Shimejis sésame, légumes croquants, bouillon thai

Une recette de Félix Clerc, chef de Symbiose à Bordeaux

le fooding

Préparation :
Étape 1: La pâte à ravioles : Faire un puit avec 300 g de farine et une pincée de sel, ajouter 3 œufs légèrement battus et une cuillère à soupe d’huile de sésame. Laisser reposer 30 min.
Étape 2 : La marmelade de shimejis : récupérer quelques shimejis pour le dressage et tailler le reste en brunoise. Les faire revenir doucement à l’huile de sésame. Étaler la pâte. Découper des cercles de pâte à l’emporte-pièce puis monter les ravioles.
Étape 3 : Le bouillon : faire infuser le krachaï avec le vin blanc et les feuilles de pandan. Cuire les ravioles dans le bouillon quelques minutes. Dresser en commençant par les ravioles. Ajouter les légumes puis verser le bouillon.

  • partager
Le guide Fooding 2024
est sorti !

Restaurants, bars, caves, commerces, chambres : les 400 adresses qui vont faire 2024 partout en France sont à retrouver dans cette édition inédite. Avec ça ? Un palmarès de 16 spots pas-vus-partout, et 9 articles mag qui décortiquent l’imagerie de la food contemporaine.

Disponible en kiosque, dans toutes les (bonnes) librairies et sur notre e-shop.

Couverture du guide 2021.
JE LE VEUX !
À propos

Le Fooding est un guide indépendant de restaurants, chambres, bars, caves et commerces qui font et défont le « goût de l’époque ». Mais pas que ! C’est aussi un magazine où food et société s’installent à la même table, des événements gastronokifs, une agence événementielle, consulting et contenus qui a plus d’un tour dans son sac de courses… Et après l’Hexagone, la Belgique est le nouveau terrain de jeu du guide Fooding !

Fooding® est une marque déposée.