Recette 394 : Fromage blanc de brebis Vrai, an, fruits rouges et crumble au matcha / Le Petit Keller

Recette du fromage blanc de brebis VRAI, an (pâte de haricot rouge), fruits rouges et crumble au matcha par Kahori Endo (Le Petit Keller/Paris) :

Ingrédients :
- 5 cuillères à soupe de fromage blanc de brebis VRAI
- 3 cuillères à soupe de pâte de haricot an
- 3 cuillères à soupe de crumble au matcha
- 1 cuillère à café de sésame broyé
- 1 cuillère à café de sucre en poudre rapadura
- 1 cuillère à soupe de fruits rouges

Ingrédients pour 600 g de pâte de haricot rouge (an)
- 200 g de haricots azuki
- 250 g de sucre rapadura
- 1 pincée de sel

Ingrédients pour 680 g de crumble au matcha
- 180 g de beurre 1/2 sel
- 180 g de farine
- 120 g de sucre
- 80 g de flocons d’avoine
- 50 g d’amandes complètes
- 50 g de noix de cajou
- 10 g de thé matcha

Préparation :
Pâte de haricot rouge
- Mettre les haricots azuki dans 1,5 l d’eau froide. Laisser tremper 2-3 h, puis porter à ébullition. Laisser mijoter 30 min. Egoutter. Remettre les haricots dans la casserole avec 1l d’eau. Porter à ébullition et continuer la cuisson à feu doux 2-3 h.
- Egoutter les haricots et les remettre dans la casserole. Ajouter le sucre et la pincée de sel, puis laisser cuire à feu moyen 10 min. Continuez la cuisson en mélangeant à la spatule jusqu’à évaporation de l’eau. Ecraser les haricots à la spatule pour obtenir une pâte compacte.

Crumble au matcha
- Dans un saladier, mélanger le beurre froid en petits dés avec la farine, le sucre et le thé matcha puis les amandes, les noix de cajou concassées et les flocons d’avoine.Travailler du bout des doigts pour obtenir des grumeaux homogènes. Etaler cette pâte sur une plaque de cuisson.
- Cuire 30 min au four préchauffé à 150 °C.

Broyage des graines de sésame
- Griller les graines de sésame à sec et les broyer à la dernière minute.

Dressage :
- Poser la pâte de haricot rouge au fond du bol, puis couvrir de fromage blanc.
- Parsemer le dessus de fruits de votre choix, du crumble au matcha, de sésame broyé et de sucre rapadura.

Recette recueillie par Philippe Cotten
Vidéo : Chaï Chaï Film
Photo : Virgile Guinard