Recette 396 : Malabi / Yafo

Tant que les restos n’ouvriront pas, le Fooding ne vous lâchera pas ! Deux fois par semaine, retrouvez nos Toquéras : des recettes simples et de circonstance en images qui bougent. De franches régalades présentées et tournées par nos cheffes préférées, à base d’ingrédients faciles à trouver.

Aujourd’hui, préparez un dessert qui fleure bon le Levant : le malabi de l’ami Lotan Lahmi, chef de Yafo. Une douceur à l’est de la panna cotta, pour voyager depuis sa cuisine 

Recette du malabi par le chef Lotan Lhami (YafoParis)

Ingrédients (pour 8 à 10 portions) :
- 650 g de lait
- 250 g de crème liquide
- 50 g de sucre
- 70 g d’amidon
- 25 g d’eau de rose (épicerie orientale)
- 25 g de cacahuètes grillées
- 25 g de copeaux de noix de coco

Recette :
Dans une casserole, verser la moitié du lait et la moitié de la crème.
Ajouter la moitié du sucre. Porter à ébullition puis remuer.
Dans un cul de poule mélanger l’amidon, le reste du sucre et la seconde moitié du lait et de la crème. Remuer énergiquement pour éliminer tous les grumeaux puis incorporer le mélange lait crème. Remuer à nouveau énergiquement.
Filtrer le mélange au-dessus d’une casserole à l’aide d’une passoire fine.
Faire chauffer une deuxième fois. Ajouter l’eau de rose puis remuer sans cesse pour obtenir une texture épaisse, semblable à celle d’une béchamel. Débarrasser la préparation dans un verre doseur avec bec verseur.
Remplir des coupelles puis les laisser prendre au frais pendant minimum 8 heures.
Si vous dressez dans des coupelles en plastique, les démouler et les dresser dans une assiette plate
Verser sur le dessus un peu de sirop de rose, saupoudrer de copeaux de noix de coco et de cacahuètes grillées.