Recette 435 : Coques, blette, livèche / Sauvage

Recette 435 : Coques, blette, livèche par Jonathan Schweizer (Sauvage, Paris)

Ingrédients pour 1 personne :

100 de coques

1 grande feuille de blette

50 g de feuilles de livèche

20 g de poudre de livèche

2 feuilles d’oseille

10 cl de crème crue

10 cl de vin blanc

Huile de livèche, vinaigre, fleur de sel

Préparation : Hacher la livèche grossièrement et la mélanger dans un bol avec la crème crue, la poudre de livèche, le vinaigre et une pincée de fleur de sel. Faire chauffer le vin blanc dans une casserole puis verser les coques. Les cuire quelques minutes pour qu’elles s’ouvrent. Cuire la feuille de blette à la vapeur pendant 5 minutes. Sortir les coques du feu, les retirer de leur coquille. Dresser.