Hacher la livèche grossièrement et la mélanger dans un bol avec la crème crue, la poudre de livèche, le vinaigre et une pincée de fleur de sel. Faire chauffer le vin blanc dans une casserole puis verser les coques. Les cuire quelques minutes pour qu’elles s’ouvrent. Cuire la feuille de blette à la vapeur pendant 5 minutes. Sortir les coques du feu, les retirer de leur coquille. Dresser.