Éplucher et émincer l’oignon, la carotte et le céleri.
Découper la pancetta en lardons.
Dans une marmite à feu vif, verser de l’huile d’olive puis la pancetta. Mélanger puis ajouter la moitié de l’oignon, le céleri et la moitié de la carotte. Ajouter le concentré de tomate, la viande hachée puis la gousse d’ail écrasée et coupée en deux. Mélanger et ajouter la pulpe de tomate.
Laisser mijoter 20 minutes puis assaisonner avec le lait et le sucre.
Faire cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée avec un filet d’huile d’olive.
Egoutter puis mélanger avec un filet d’huile d’olive.
Mélanger le tout dans un plat ou servez la sauce à l’assiette. Ajouter du parmesan.