Recette 035 : Vinaigrette aigre-douce / L'Arpège

Vinaigrette aigre-douce, par Alain Passard, L’Arpège, Paris

Ingrédients pour une bonne vinaigrette
- 300 gr d’huile d’olive
- 70 gr de jus de citron vert
- 140 gr de miel

Mixer le miel et le jus de citron vert pour obtenir une émulsion bien homogène et aérée. Rajouter l’huile d’olive. Mixer à nouveau. C’est prêt. Vous pouvez l’associer à toutes sortes de légumes (ici betteraves rouges, blanches et jaunes, de la poire-melon ainsi qu’un peu de cerfeuil.)  

Recette recueillie par Marie Aline