Recette 270 : Tagliatelles de céleri, bulots et raifort / Palégrié

Tagliatelles de céleri en rémoulade, bulots, raifort, par Guillaume Monjuré (Palégrié, Lyon)

Pour 4 personnes
- 1/2 boule de céleri
- 20 bulots cuits dans l’eau de mer (à commander chez son poissonnier ; l’eau salée peut convenir)
- 3 cuillerée à soupe de mayonnaise maison
- 1 cuillerées à soupe de crème fraîche
- raifort
- herbes sauvages (salicorne, doucette sauvage, mouron des oiseaux)
- vinaigre de cidre
- sel et poivre

Pour la mayonnaise maison
- 1 jaune d’œuf
- 1 cuillerée à soupe de moutarde
- 200 g d’huile de pépins de raisin
- sel et poivre
- vinaigre de xérès

Eplucher la demi-boule de céleri, effectuer des incisions dans la longueur de 1/2 centimètre, puis la passer à la machine à jambon pour en retirer des lanières. Emincer les bulots, assaisonner le céleri avec la mayonnaise, la crème fraîche, le vinaigre de cidre, un peu de raifort râpé, ajouter les bulots, et bien mélanger. Dresser sur une assiette, puis parsemer d’herbes sauvages.

Recette recueillie par Guillaume Blot