Préparation des pickles :
Faire bouillir le vinaigre, l’eau et le sucre. Verser le tout sur les légumes et réserver une semaine au frigo.

Préparation de la salade :
Griller les encornets au barbecue en les faisant légèrement fumer à la sciure d’hêtre pendant environ une minute. Une fois refroidis, les émincer très finement. Tailler les carottes et le fenouil à l’aide d’une mandoline japonaise. Mélanger tous les ingrédients dans un bol, puis assaisonner l’ensemble avec l’huile d’olive, la vinaigrette citron et le liquide des pickles. Dresser dans une assiette et ajouter enfin la coriandre fraîche.