Recette 296 : Soupe d'hiver / Bichat

Soupe d’hiver (chou vert, pommes, pois cassés) par Noriko Funakoshi & Marjorie Ray (Le Bichat, Paris)

Ingrédients :
- 1 chou vert
- 6 pommes
- 1 carotte
- 1 céleri branche
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail
- Queues de persil
- 300 gr de pois cassés
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Mélange 4 épices
- Sel, poivre

Préparation de la soupe :
Emincer l’oignon, l’ail, la carotte, le céleri branche et les queues de persil. Faire revenir le tout dans une grande casserole avec de l’huile d’olive, jusqu’à coloration. Couper les pommes en quartiers, tailler le chou, et les rajouter dans la casserole. Couvrir d’eau. Saler, poivrer, et saupoudrer le mélange 4 épices. Porter à ébullition, puis rajouter les pois cassés. Laisser bouillir l’ensemble environ 30 minutes. Enfin, mixer la soupe et réassaisonner à convenance.

Recette recueillie par Guillaume Blot