Faites griller le lard à la poêle, mettez-le dans le fond blanc très chaud et laissez infuser 20 minutes.
Faites griller le pain à la limite du brûlé et ajoutez-le dans le fond blanc.
Laissez gonfler 10 minutes.
Versez le lait chaud, ajoutez la moutarde et le vinaigre, assaisonnez de sel et de poivre et mixez au blender.
Ajoutez le beurre et donnez encore trois impulsions pour émulsionner.
Servez chaud en ajoutant un peu de fond blanc pour détendre la soupe.