Emincer l’oignon, l’ail, la carotte, le céleri branche et les queues de persil. Faire revenir le tout dans une grande casserole avec de l’huile d’olive, jusqu’à coloration. Couper les pommes en quartiers, tailler le chou, et les rajouter dans la casserole. Couvrir d’eau. Saler, poivrer, et saupoudrer le mélange 4 épices. Porter à ébullition, puis rajouter les pois cassés. Laisser bouillir l’ensemble environ 30 minutes. Enfin, mixer la soupe et réassaisonner à convenance.