De Sel et d’Ardoise

Ça brasse cool sur les bords de Loire ! Avec une belle maîtrise et sans faire de vagues, Maxime Voisin, ancien second de Gare au Gorille à Paris, éclabousse les murs lambrissés blond, les posters d’école et les vingt places de sa jolie planque. Au menu déjeuner ce jour-là, le velouté de potiron, rehaussé de crème de hareng fumé et de beurre noisette aux herbes développe un mordant inattendu ; les huîtres sucrées de Gouville-sur-Mer, habillées de copeaux de raifort, épatent les papilles ; le canard de Challans, au dément jus de bière des Ardennes, euphorise une pure purée de chou rouge ; et la poire pochée, yaourt glacé et sirop d’érable fait frais dans le dos. Tout à son affaire, Claire, ex-Spring, dégaine un saumur blanc du Manoir de la Tête Rouge (32 € la bouteille) ou un saumur-champigny Ruben de Sébastien Bobinet (5 € le verre). Le tout à des prix quasiment imbattables : menu 17-20 € à midi, environ 35 € à la carte le soir. Réservation fortement recommandée.// R.deC.