De Sel et d’Ardoise

Aux fourneaux ? Maxime Voisin, ex-Arpège et Saturne. A la cave, en salle et aux desserts ? Sa compagne, Claire, ex-Tour d’Argent. Un mariage d’amour et de raison qui a produit cet épatant bistrognon de vingt couverts – mobilier boisé, carte d’écolier, bouquets d’herbes et de fleurs… Pour nous, l’autre midi : rafraîchissant gaspacho de courgette, burrata, menthe et croquettes de lentilles corail ; détonant tartare de thonine, cerises, amandes fraîches et pois gourmands ; plantureuse poitrine de cochon, haricots verts, betterave et caseilles (cassis/groseille) ; décoiffant merlan rôti, émulsion de sureau, spaghettis aux épinards ; avant quelques fraises dans une mousse au miel de Sologne et au gin argentin, avec faisselle de chèvre, crème citron et madeleine à l’huile de géranium ! I.K. 

POUR LA SOIF ? Costières-de-nîmes blanc Château Mourgues du Grès (6 € le verre), cheverny blanc de Philippe Tessier (27 € la bouteille) ou cidre biocal Solstice (17 €).

LES PRIX : Menu 23-26 € (midi), carte 38-47 €.