De Sel et d’Ardoise

Dans ce bistrognon aux airs de salle de classe (chaises en bois bien alignées, vieille carte scolaire au mur), Maxime Voisin (ex-Arpège et Gare au Gorille à Paris) délivre ses leçons gourmandes à base de produits localement sourcés : légumes de Gérald Céleste à Férolles, bœuf et volailles de Philippe Le Grelle à Ouzouer-sur-Loire… Ce midi-là, dans son exemplaire menu déj’ : solaire gaspacho de maïs et poivron jaune, abritant de la silure fumée – ou tartare de betterave ultra-violet avec feta et feuilles de shiso ; réjouissant magret de canard rosé cuit sur coffre, jus réduit, escorté de tomates et artichaut confits – ou fringant merlu de Loctudy, crémeux de PDT et dingue oignon farci à l’aubergine ; avant un subtil abricot rôti servi avec une glace à la lavande. // G.B.

POUR LA SOIF ? Faites confiance à Claire, la compagne de Maxime : ventoux blanc du Domaine de la Combe au Mas (6 € le verre), rouge saumurois de Thibault Stephan (30 € la bouteille), blanc angevin du Domaine Les Grandes Vignes (42 €)…

LES PRIX : Menus 24-27 € (midi) et 34-37 € (soir).