De Sel et d’Ardoise

A la vieille Orléans, on n’a pas de bayou, mais on a des idées ! Démonstration sans affèterie dans le micro-bistrot de Claire et Maxime Voisin – vingt couverts collés-serrés, carte scolaire au mur, mobilier blond. Ce midi-là, au menu à 25 € : asperges blanches et brave tête de veau, avec rhubarbe confite et puissantes touches de crème d’estragon ; tranche de gigot d’agneau cogitée et think tank de légumes parfaitement cuits – carottes rôties, chou-fleur en pickles, navets fondants, oignons roussis, brocoli vapeur, purée de céleri ; avant une tarte au chocolat noir en association de bienfaiteurs avec caramel, glace vanille et tuile de fruits secs. Pour la soif, leur cave étroite est un véritable petit affluent de la Loire, qui charrie aussi bien le gamay d’Olivier Bellanger (6 € le verre) que le pineau-d’aunis de la famille Vaillant (25 €) ou le sancerre du Domaine Claude Riffault (42 €). Menu 23-26 € (midi), carte 38-42 €. A.A.