Mamagoto

Restaurant Mamagoto à ParisMamagoto (Paris) - © Matthieu Jauniau-Dallier

Dans son Mamagoto (« dînette » en japonais), le boss, Thomas Loustau (Graff, dans le 7e, c’est lui aussi), a repris pour partie le carrelage de l’ex-troquet, assorti les matières (parquet et tables en bois) et distillé des éclairages flatteurs pour les mines bistrophiles. Lesquelles pointent en nombre pour piocher dans une carte vive, au plus près du marché, française en ses bases et japonaise dans la condimenterie. Testées et approuvées, ces quelques petites assiettes signées Koji Tsuchiya : paillasson de stracciatella et touches de shiso avec maquereau confit ; ravioles de joues de bœuf compotées dans un bouillon profond au sésame (chef-d’œuvre de sapidité) ; et brownie fort en chocolat, mascarpone et sirop d’érable rafraîchi de glace maison au poivrd de Timut. Pour la soif, le vin nature coule à verse : côtes-du-jura blanc de Morel, explosif Ad Naturam de Stéphanie Roussel, assemblage de huit cépages vieillis en amphore, carthagène moelleux des frères Soulier en vin de dessert (verres 7 €), ou rarissime chinon de Fiona Beeston (52 € la quille). Formule 21-25 € (midi en semaine), carte 33-54 €. // G.D.

S'y rendre

Restaurant Mamagoto
5, rue des Petits-Hôtels
Paris
(75010)
France
48.8772256
2.3545001
TÉL : + 33 1 44 79 03 98
Métro : Poissonnière, Gare de l'Est